En ce qui concerne la semaine de l’Excellence Péï, des chefs de renom comme Julien Leveneur, le champion de France du dessert 2022, sont venus donner des cours aux jeunes du lycée hôtelier de Plateau Caillou. Au programme : un délicieux gâteau chocolat-bringel !
Julien Leveneur, champion de France des desserts 2022, se rappelle avec un sourire du rougail bringel que préparait sa maman. J’ai eu l’idée de l’adapter en version sucrée, avec une sauce au chocolat fumé qui rappelle le bringel grillé au feu de bois. J’ai aussi fait un confit de bringel au vin blanc et une tarte au chocolat !
Vivre une expérience unique avec les Meilleurs Ouvriers de France
Les lycéens de Plateau-Caillou, qui suivent la semaine de l’Excellence Péï, sont tout ouïe lorsque le chef donne ses instructions. Des Meilleurs Ouvriers de France sont là pour leur montrer leurs techniques et leurs compétences. Julien Leveneur, le chef pâtissier réunionnais sacré champion de France du dessert 2022. Il a fait le déplacement pour donner des cours aux étudiants du lycée hôtelier.
Des desserts autour de légumes
C’est un moment spécial pour le chef, qui est un ancien élève de ce lycée et qui est désormais aux commandes. Il a déclaré: « Toute la semaine, on va préparer des plats à base de légumes. Et même des desserts inspirés des souvenirs sucrés de mon enfance avec le chouchou. »
« Un privilège »
Nicolas, le jeune chef, est dans la cuisine et s’occupe de la pâte sucrée. Les élèves sont euphoriques et ne cachent pas leur enthousiasme : « Quel chef incroyable ! », s’exclame l’un d’eux. Yaëlle, elle aussi élève du lycée hôtelier de Plateau-Caillou, partage le même sentiment. Yaëlle souligne que c’est un grand honneur d’avoir un MOF parmi nous. Pour partager ses connaissances et nous enseigner de nouvelles choses. Une douzaine de jeunes vont avoir la chance d’être guidés par un chef réunionnais. Qui s’apprête à ouvrir son propre restaurant et qui espère, avant tout, avoir réveillé des passions.
En tout, douze étudiants ont été formés par ce chef d’île de la Réunion, qui va bientôt ouvrir sa propre entreprise et qui espère avoir déclenché des vocations.
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